Μία ακόμα ενδιαφέρουσα σαλάτα από τη Σεφ Καρολίνα Δωρίτη, ιδανική για τους καλοκαιρινούς μήνες!…
Υλικά:
1 μέτρια πατάτα
2-3 ραπανάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
1 μικρό κρεμμύδι κόκκινο
180γρ αλμύρα πλυμένη, καθαρισμένη και κομμένη σε φουντίτσες
120γρ καπνιστή πέστροφα κομμένη σε ακανόνιστα κομμάτια
4-5 φρέσκοι κολοκυθοανθοί, χοντροκομμένοι
1 γεμάτη κ.σ. κάπαρη
Για τη sauce:
1 1/2 κ.γ. Μουστάρδα ντιζόν
2 κ.γ. Chutney πικάντικο με πορτοκάλι Το Φίλεμα της Λέλας
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
2 κ.σ. Χυμός λεμόνι
1 γεμάτη κ.σ. φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι μαύρο
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά την πατάτα και τη βάζουμε να βράσει με τη φλούδα σε άφθονο αλατισμένο νερό. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να γίνει, την ξεπλένουμε με κρύο νερό και την ξεφλουδίζουμε. Την κόβουμε σε φετούλες ή κύβους.
Ετοιμάζουμε τη sauce. Ανακατεύουμε σε μπολ τη μουστάρδα με το chutney. Προσθέτουμε το λεμόνι και σιγά-σιγά το λάδι ενώ ανακατεύουμε. Προσθέτουμε μέσα το εστραγκόν και το αλατοπίπερο κατά βούληση.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση και έπειτα σε λεπτές φέτες.
Βάζουμε την αλμύρα με τα ραπανάκια, τις πατάτες, τους κολοκυθοανθούς και τα ⅔ πέστροφας και κάπαρης (τα υπόλοιπα τα κρατάμε για να διακοσμήσουμε τη σαλάτα στο τέλος). Ανακατεύουμε απαλά τη σαλάτα με λίγο από τη sauce. Σερβίρουμε σε πιάτο, τοποθετούμε τα κομμάτια πέστροφας και την κάπαρη που φυλάξαμε και περιχύνουμε με λίγο επιπλέον sauce.
Προϊόν που χρησιμοποιήσαμε:
