Υλικά:
2 φιλέτα κοτόπουλο (ή μισό κοτόπουλο με κόκαλο)
1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια
1 πατάτα, κομμένη σε κύβους
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι ρύζι ή κριθαράκι Αγρός της Πίνδου, ρύζι γλασσέ ή Wise Greece Exclusive, κριθαράκι ολόφρεσκων λαχανικών
1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους
1 ντομάτα τριμμένη (προαιρετικά)
1,5 λίτρο ζωμός κότας ή νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο Elea Terra, βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χυμός από 1 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι
Φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος ή σχοινόπρασο)
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε ελαφρώς από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε την πατάτα, το καρότο, το κολοκυθάκι και την τριμμένη ντομάτα (αν τη χρησιμοποιούμε). Προσθέτουμε τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε το κοτόπουλο, το ξεψαχνίζουμε και το ξαναβάζουμε στη σούπα.
Προσθέτουμε το ρύζι ή το κριθαράκι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10-15 λεπτά ακόμα. Μόλις η σούπα είναι έτοιμη, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε ζεστή, γαρνιρισμένη με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.
