Μία εντυπωσιακή, αλλά ιδιαίτερα εύκολη συνταγή, που θα αποτελέσει τον πρωταγωνιστή του τραπεζιού! Η αγαπημένη μας Σεφ Καρολίνα Δωρίτη, δημιουργεί ευφάνταστες συνταγές για τη νέα μας σειρά Wise Home Cooking! Ανακάλυψέ τις εδώ.
Υλικά:
4 Βαρκούλες από Tortilla
200 gr γαρίδες, καθαρισμένες
1 αγγούρι, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
12 ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
3-4 ραπανάκια κομμένα σε λεπτές φέτες (μισοφέγγαρα)
2 κουτ.σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κουτ.σούπας κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
2 κουτ.σούπας κόκκινα φασόλια κονσέρβας, σουρωμένα
2 κουτ.σούπας καλαμπόκι κονσέρβας, σουρωμένα
2 κουτ.σούπας κάσιους, χοντροκομμένα
1 μικρό αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια
1-2 κουτ. γλ. ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος
6 κουτ. γλ. Saza Mojito Chutney
90gr κόκκινη κινόα
220ml νερό
1 μεγάλο λάιμ + 4 φέτες λάιμ για το σερβίρισμα
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι καγιέν
Eκτέλεση:
Ξεπλένουμε την κινόα. Την βάζουμε σε κατσαρολάκι με το νερό και φέρνουμε σε βράση. Μόλις αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, την ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, την καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά.
Κόβουμε τις μισές γαρίδες στα τρία. Τις ολόκληρες τις κρατάμε για το γαρνίρισμα. Βάζουμε όλες τις γαρίδες σε μπολ και τις ανακατεύουμε με το Mojito chutney. Καλύπτουμε και μαρινάρουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά με 1 ώρα.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήνουμε για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά τις κομμένες γαρίδες, ενώ τις ολόκληρες τις ψήνουμε για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.
Σε ανά μπολ ανακατεύουμε την κινόα με τα κομμένα λαχανικά, τα φασόλια, το καλαμπόκι, τα κάσιους, το δυόσμο και τις κομμένες γαρίδες. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, ελαιόλαδο και χυμό από ένα λάιμ και ανακατεύουμε με κουτάλι.
Σερβίρουμε το μείγμα με την κινόα στις τορτίγιες. Διακοσμούμε με τις ολόκληρες γαρίδες και σερβίρουμε με μια φέτα λάιμ, την οποία στύβουμε από πάνω, αν θέλουμε, πριν το φάμε.
