Δροσερή, πολύχρωμη και εξωτική η σαλάτα που ετοίμασε η Καρολίνα Δωρίτη για τη σειρά Wise home cooking. Πλούσια σε γεύσεις είναι ιδανική ως συνοδευτικό αλλά και για κυρίως γεύμα!
Για μια μεγάλη σαλάτα 6-8 ατόμων
1 φλυτζάνι φρέσκος ανανάς, καθαρισμένος και κομμένος σε μικρά κομμάτια
1 αβοκάντο, κομμένο σε μικρές φετούλες
1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φετούλες (μισοφέγγαρα)
1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
3-4 ραπανάκια κομμένα σε λεπτές φετούλες
50 γρ άγρια ρόκα*
20 γρ κόκκινη ρόκα*
20 γρ φύλλα μουστάρδας*
50 γρ σπανάκι baby*
100 γρ μαρούλι λεπτοκομμένο
2 κουτ. της σούπας άνηθος ψιλοκομμένος
½ φλυτζάνι Φιστίκια Αιγίνης αλατισμένα, καθαρισμένα
Για το ντρέσινγκ
2 κουτ. της σούπας λευκό ξύδι
6 κ.σ. Βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με μάνγκο και πορτοκάλι Green & Blu
½ κουτ. γλυκού ξύσμα από πορτοκάλι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
*Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε ανάμεικτη πράσινη σαλάτα της αρεσκείας σας, που να περιέχει ρόκα και σπανάκι και να την ανακατέψετε με το μαρούλι.
Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ χτυπώντας με σύρμα αρχικά το ξύδι με το ξύσμα πορτοκαλιού και στη συνέχεια προσθέτοντας μέσα σιγά-σιγά το άρτυμα ενώ χτυπάμε με το σύρμα. Τέλος προσθέτουμε αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά της σαλάτας μας, αφήνοντας στην άκρη τα μισά φιστίκια. Προσθέτουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε σε σαλατιέρα και προσθέτουμε από πάνω τα υπόλοιπα φυστίκια.
