Η πιο όμορφη εποχή του χρόνου πλησιάζει και αναρωτιόμαστε τι γλύκισμα θα φτιάξουμε για τους αγαπημένους μας! Η αγαπημένη μας Σεφ Καρολίνα Δωρίτη, προτείνει Χριστουγεννιάτικα μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα για τη νέα μας σειρά Wise Home Cooking!
Για περίπου 18 μπισκότα
Υλικά:
150 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
75 gr άχνη ζάχαρη + επιπλέον για πασπάλισμα
1 μεγάλο αυγό
50 gr ασπρισμένα αμύγδαλα, τριμμένα ή έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου
300 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλ. baking powder
1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι, κατά προτίμηση βιολογικό
Μαρμελάδα αρώνια με πορτοκάλι Dolopia
Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ πρώτα το βούτυρο να μαλακώσει, και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε καλά μέχρι το μείγμα μας να είναι λείο και κρεμώδες. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο αμύγδαλο, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και σταδιακά το προσθέτουμε στο μείγμα με το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί, και η ζύμη μας να είναι λεία. Σχηματίζουμε μια μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Στρώνουμε λαδόκολλα σε μία λαμαρίνα. Αλευρώνουμε μία επιφάνεια και με πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι μας ομοιόμορφα, ώστε να έχει πάχος περίπου 3 χιλιοστά. Με στρογγυλό κουπάτ κόβουμε κύκλους και τους τοποθετούμε σε απόσταση μεταξύ τους πάνω στη λαδόκολλα. Με μικρότερα κουπάτ κόβουμε κύκλους ή άλλα σχήματα στο κέντρο των μισών μπισκότων μας. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη που μας περίσσεψε και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία. Ψήνουμε στο φούρνο για 8-10 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Τα μπισκότα που έχουν την τρύπα στο κέντρο τους, τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Τοποθετούμε 1 κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα στο κέντρο των υπόλοιπων μπισκότων, χωρίς τρύπα και επάνω τους τοποθετούμε προσεκτικά τα μπισκότα με την τρύπα που πασπαλίσαμε με τη ζάχαρη, κλείνοντάς τα σαν σάντουιτς και πιέζοντας απαλά.
Προϊόντα που χρησιμοποιήσαμε:
