Λαχταριστά μάφινς για μικρούς και μεγάλους από την αγαπημένη μας Σεφ Καρολίνα Δωρίτη, με προϊόντα Wise Greece!
Υλικά για 10-12 μάφινς:
190γρ βούτυρο και λίγο επιπλέον για τη φόρμα
190γρ ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλλα
½ κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
Ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κ.γ. baking powder
10-12 κ.γ. μαρμελάδα μύρτιλα χωρίς ζάχαρη Yiam
3 αυγά
1 πρέζα αλάτι
300 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
100γρ γάλα καρυδιού (ή άλλο γάλα της επιλογής σας)
Άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε μια φόρμα για μάφινς.
Χωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια των αυγών σε δύο μπολ. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μαρέγκα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το baking powder.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει κρεμώδης. Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε την κανέλα, το τζίντζερ και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε στο μείγμα μας μικρή ποσότητα από το αλεύρι και το γάλα, εναλλάξ μέχρι να ενσωματωθούν.
Τέλος, ανακατεύουμε προσεκτικά με κουτάλι τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα μας. Προσοχή να μην ανακατεύουμε πολύ γρήγορα σε αυτό το σημείο γιατί θα χάσουμε όλο τον αέρα από τη μαρέγκα (ή μαρέγκα θα κάνει τα μάφινς μας αφράτα).
Βάζουμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα του κέικ στις βάσεις της κάθε εσοχής της φόρμας. Σχηματίζουμε μια μικρή τρυπούλα στο κέντρο και εκεί βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη μαρμελάδα. Βάζουμε ακόμα 1 κουταλιά της σούπας αππό το μείγμα του κέικ από πάνω ώστε να σχηματιστεί το μάφιν, έχοντας πια στο κέντρο του την μαρμελάδα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα μάφινς.
Ψήνουμε στους 180 για περίπου 20-25 λεπτά.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο άχνη ζάχαρη.
Προϊόν που χρησιμοποιήσαμε: