Η απόλυτη νηστίσιμη συνταγή των Πασχαλινών Εορτών από την chef μας Καρολίνα Δωρίτη, χρησιμοποιώντας προϊόντα της Wise Greece.
Yλικά για 4 μερίδες:
10 γαρίδες (φρέσκιες ή κατεψυγμένες)
3 καλαμάρια (φρέσκα ή κατεψυγμένα), καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
10-12 μύδια με το κέλυφος, καθαρισμένα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ κ.γ. μπούκοβο
1 φύλλο δάφνης
120ml ούζο
300gr κριθαράκι φουρνιστό Wise Greece Exclusive
4 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
400gr φρέσκιες ντομάτες τριμμένες (μπορούμε να τις αντικαταστήσουμε με έτοιμες)
700ml ζωμός θαλασσινών (ή απλός έτοιμος ζωμός λαχανικών)
1-2 κ.σ. κάπαρη
2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Eκτέλεση:
Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένες γαρίδες, τις αφήνουμε να ξεπαγώσουν. Αφαιρούμε το κέλυφος και το εντεράκι.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καλαμάρι και τις γαρίδες για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το ούζο και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο μαζί με τα υγρά τους.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε ακόμα 2 κ.σ. ελαιόλαδο και και σοτάρουμε το κριθαράκι για 1-2-3 λεπτά. Το μεταφέρουμε σε μπολ.
Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε στο υπόλοιπο λάδι τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μπούκοβο και τη δάφνη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κριθαράκι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε και πάλι. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και το ζεστό ζωμό και περιμένουμε να έρθει σε βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά ενώ ενδιάμεσα το τσεκάρουμε και ανακατεύουμε απαλά που και που, μέχρι να «πιεί» τα περισσότερα υγρά του και να αρχίσει να «δένει». Προσθέτουμε τα μύδια, τα καλαμάρια και τις γαρίδες, και κλείνουμε ξανά το καπάκι για ακόμα 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Προσθέτουμε το μαϊντανό, λίγο επιπλέον πιπέρι, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως με λίγο ελαιόλαδο.
Προϊόν που χρησιμοποιήσαμε:
