Ένα ακόμη πιάτο που θα εντυπωσιάσει έρχεται από την αγαπημένη μας Σεφ Καρολίνα Δωρίτη, μαγειρεμένο με προϊόντα της Wise Greece για τη νέα μας σειρά Wise Home Cooking!
Υλικά:
1 κιλό αγριογούρουνο κομμένο σε μερίδες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.γ. βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
250gr μικρά καφέ μανιτάρια αγαρικά (brown agaricus), ολόκληρα
15gr αποξηραμένα βασιλομανίταρα (porcini)
100ml κρασί Vinsanto
4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι + επιπλέον για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)
1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο
Χυμός από 1 μεγάλο πορτοκάλι
1 κ.γ. ξύσμα από πορτοκάλι
1 βάζο (225gr) Chutney ρόδι Το Φίλεμα της Λέλας
Ζεστό νερό ή ζωμός λαχανικών/μανιταριών
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε τα βασιλομανίταρα σε 100ml ζεστό νερό και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για περίπου 20 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε. Φυλάμε το νερό τους!
Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και προσθέτουμε αλατοπίπερο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
Βάζουμε μια μαντεμένια κατσαρόλα (που μπαίνει και στο φούρνο) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Θωρακίζουμε το κρέας γυρνώντας το μέχρι να πάρει χρώμα και το αφαιρούμε από την κατσαρόλα.
Στην ίδια κατσαρόλα (αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο βούτυρο), σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σέλερι, το καρότο και το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1’. Προσθέτουμε τα ολόκληρα και τα μουλιασμένα μανιτάρια, προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε λίγο να βγούν τα αρώματα και στη συνέχεια προσθέτουμε το θυμάρι, το δενδρολίβανο, το chutney ροδιού και το ξύσμα και το χυμό πορτοκάλι. Προσθέτουμε το υγρό από τα μανιτάρια και συμπληρώνουμε αρκετό ζεστό ζωμό ή νερό ώστε να καλύπτει το κρέας ίσα-ίσα. Συμπληρώνουμε αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Κλείνουμε την κατσαρόλα και τη βάζουμε στο φούρνο για 1.5-2 ώρες.
Σερβίρουμε με πουρέ!
Προϊόντα που χρησιμοποιήσαμε:
