Η διάσημη Σεφ Ντίνα Νικολάου, μαγείρεψε 3 καταπληκτικές συνταγές, που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα…
Αυτή τη φορά, η αγαπημένη μας Σεφ επέλεξε να μαγειρέψει με προϊόντα Eolia και Threpsis, ενώ δεν παρέλειψε να χρησιμοποιήσει στις συνταγές της και τις αποκλειστικές μπάρες που δημιούργησε η Eolia για να υποστηρίξει τον κοινωνικό σκοπό της Wise Greece! (δες όλη τη σειρά)
Πράσινη σαλάτα με δύο ελιές και πορτοκάλι
Προετοιμασία: 20΄
Για 4-6 άτομα
ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλο μαρούλι, πλυμμένο καλά στεγνωμένο και κομμένο με το χέρι
1 ματσάκι ρόκα (τα φύλλα και οι πολύ τρυφεροί μίσχοι), πλυμένη καλά στεγνωμένη και χονδροκομμένη με το χέρι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1 μεγάλο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, τριμμένο στον τρίφτη
4 – 5 ραπανάκια, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
1 μεγάλο, ζουμερό και γλυκό πορτοκάλι, καθαρισμένο και χωρισμένο στις φέτες του (από τις οποίες αφαιρούμε όσο περισσότερες από τις λευκές ίνες μπορούμε), κομμένες στη μέση
50 γρ. ελιές Καλαμών Eolia
50 γρ. ελιές Πράσινες τσακιστές Eolia
Για τη βινεγκρέτ
100 ml ελαιόλαδο
100 ml χυμός πορτοκαλιού
3 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουτ. σούπας πάστα ελιάς Καλαμών Eolia
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω καλά το μαρούλι, τη ρόκα, το κρεμμύδι, το καρότο, τα ραπανάκια και τις κομμένες φέτες πορτοκαλιού και τις ελιές. Ανακατεύω καλά με τα χέρια.
Βινεγκρέτ: Βάζω όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο βαζάκι με βιδωτό καπάκι και το ανακινώ έντονα, χτυπώντας καλά τα υλικά, μέχρι να φτιάξω μια πηχτή σάλτσα.
Βάζω τη σαλάτα με μια φαρδιά και βαθιά πιατέλα, περιχύνω με τη βινεγκρέτ και σερβίρω.
Κόκορας γεμιστός με μανιτάρια, ξερά φρούτα και παστέλι
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 2½ ώρες
Ποσότητα: 6-8 άτομα
ΥΛΙΚΑ
1 κόκορας βάρους 2½ – 3 κιλών
1½ κιλό πατατούλες μικρές
αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι
Για τη γέμιση
4 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 μέτριο πράσο, ψιλοκομμένο
4 κουτ. σούπας ρύζι καρολίνα
1 μήλο, χωρίς τα κουκούτσια και τη φλούδα του, τριμμένο
500 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φετάκια
150 γρ. παστέλι Threpsis, σπασμένο σε μικρά κομμάτια
1 παστέλι Eolia for Wise Greece
7-8 δαμάσκηνα ξερά, ψιλοκομμένα
7-8 βερίκοκα ξερά, ψιλοκομμένα
100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
Για το άλειμμα
200 γρ. μαλακωμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
80 γρ. threpsis superfood
3 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο μπαχάρι, σε σκόνη
ελάχιστη πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
Για το ψήσιμο
χυμός από 5 πορτοκάλια
200 ml μπράντι
600 ml λευκό κρασί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύω όλα τα υλικά της κρούστας σε ένα μπολ.
Πλένω καλά τον κόκορα, τον σκουπίζω πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνω μέσα κι έξω. Βάζω τα δάχτυλά μου κάτω από το δέρμα του κόκορα, ξεκινώντας από το σημείο της βάσης του λαιμού, που το δέρμα είναι πιο χαλαρό. Βάζω αργά και με προσεκτικές κινήσεις τα δάχτυλά μου, ώστε να ανασηκώσω όλο το δέρμα του κόκορα και να το ξεκολλήσω από τη σάρκα, πάντα με προσοχή για να μη σχιστεί. Στο χώρο αυτό, βάζω προσεκτικά το 1/3 από το μείγμα του αλείμματος, απλώνοντας το ομοιόμορφα παντού. Βάζω τον κόκορα σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί και τον αφήνω στην άκρη.
Πλένω τις πατάτες καλά, τις στραγγίζω και τις ρίχνω σε ένα μπολ. Προσθέτω το 1/3 της ποσότητας του αλείμματος και ανακατεύω καλά με τα χέρια.
Για τη γέμιση: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και το κρεμμύδι και το πράσο, για 4-5 λεπτά. Προσθέτω τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν. Ρίχνω το ρύζι, το τριμμένο μήλο, και τα ξερά φρούτα. Προσθέτω 1 φλιτζάνι νερό και μαγειρεύω μέχρι να πάρει μια βράση. Χαμηλώνω τη φωτιά, νοστιμίζω με αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και το μπαχάρι και μαγειρεύω για 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πιει τα υγρά του. Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω τη γραβιέρα και το παστέλι και ανακατεύω καλά.
Για το ψήσιμο: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Γεμίζω τον κόκορα με το μείγμα τη γέμισης και κλείνω το άνοιγμα με ½ κούπα πορτοκαλιού. Τον τακτοποιώ στο κέντρο του ταψιού και τον αλείφω με την τελευταία ποσότητα αλείμματος. Αραδιάζω τις πατάτες τριγύρω.
Ανακατεύω σε ένα μπολ το κρασί, το χυμό πορτοκαλιού και το μπράντι και ραντίζω με τη μισή ποσότητα τον κόκορα και τις πατάτες.
Ψήνω για 2 – 2½ ώρες, και κάθε 30 λεπτά περίπου ραντίζω με λίγο από το μείγμα του κρασιού. Είναι έτοιμος όταν το δέρμα του θα έχει ροδίσει καλά και το ψαχνό του θα έχει μαλακώσει.
Cheesecake με παστελάτη βάση και threpsis superfood
Χρόνος προετοιμασίας: 30´
Χρόνος αναμονής στο ψυγείο: 3 ώρες
Ποσότητα: 8-10 μερίδες
Για μια φόρμα 24 εκ. με αποσπώμενη βάση
YΛΙΚΑ
Για τη βάση
200 γρ. μπισκότα κανέλας
100 γρ. παστέλι threpsis ή Eolia for Wise Greece μαλακή μπάρα πορτοκάλι κανέλα
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα
240 ml νερό
28 γρ. ζελατίνη σκόνη
500 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
165 γρ. ζάχαρη
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
ξύσμα από 1 λεμόνι
3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
200 γρ. threpsis superfood
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για τη βάση: Βάζω τα μπισκότα και το παστέλι στο μούλτι και θρυμματίζω μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ένα μπολ ανακατεύω τα τριμμένα μπισκότα με το παστέλι και το λιωμένο βούτυρο. Αδειάζω το μείγμα στη φόρμα και πιέζω για να δημιουργηθεί μια συμπαγής βάση. Βάζω στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσω.
Για την κρέμα: Σε ένα μεταλλικό κατσαρολάκι βάζω το μετρημένο νερό και πασπαλίζω εκεί τη ζελατίνη. Αφήνω στην άκρη για 10 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω με το μίξερ, το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτω το γιαούρτι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Βάζω το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνω ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς η ζελατίνα.
Τοποθετώ ένα ψιλό σουρωτήρι στο μπολ με την κρέμα και αδειάζω εκεί το νερό με τη ζελατίνα. Ανακατεύω καλά με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα απαλό, ρευστό μείγμα.
Αδειάζω την κρέμα μέσα στη φόρμα, καλύπτω με μεμβράνη και αφήνω το cheesecake για 3 ώρες με να παγώσει καλά.
Ξεφορμάρω το γλύκισμα και απλώνω το threpsis superfood. Kόβω σε κομμάτια και σερβίρω.
