Μια δροσερή και θρεπτική σαλάτα με κινόα, ρεβίθια και φρέσκα λαχανικά, ιδανική για ελαφρύ γεύμα. Συνδυάζει κρεμώδη φέτα και αρωματικό dressing λεμονιού για γεύση γεμάτη φρεσκάδα και μεσογειακό άρωμα.
Υλικά
1 φλιτζάνι κινόα
1 ½ φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια
1 φλιτζάνι ντοματίνια (κόκκινα & κίτρινα), κομμένα στη μέση
½ αγγούρι, κομμένο σε κύβο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2-3 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός ή δυόσμος
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το dressing
3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ENA‑ENA
Χυμός από 1 λεμόνι ή 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο λευκό
1 κ.γ. μουστάρδα (προαιρετικά)
1 πρέζα ρίγανη ή θυμάρι Sevi Exceptional Botanic
Εκτέλεση
Ξεπλένεις την κινόα καλά σε σουρωτήρι και τη βράζεις σε 2 φλιτζάνια νερό μέχρι να απορροφήσει τα υγρά (περίπου 15 λεπτά). Άφησέ τη να κρυώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύεις την κινόα, τα ρεβίθια, τα ντοματίνια, το αγγούρι, τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά.
