Λαχταριστά μπισκοτοταρτάκια με μαρμελάδα δαμάσκηνο για όλες τις ώρες της ημέρας, από την αγαπημένη μας Σεφ Καρολίνα Δωρίτη, φτιαγμένα με προϊόντα της Wise Greece!…
Υλικά για 8-10 ταρτάκια:
Για τη ζύμη:
100γρ βούτυρο λιωμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
330γρ αλεύρι
3/4 κ.γ. baking powder
1 αυγό (χωρισμένος ο κρόκος από το ασπράδι)
50γρ καστανή ζάχαρη (ψιλή)
50ml κονιάκ
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
Ξύσμα από ένα μικρό ακέρωτο λεμόνι
25ml γάλα
Για τη γέμιση:
Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κανέλα Dolopia
Για το γαρνίρισμα:
1 ½ κ.σ. τριμμένο φιστίκι Αιγίνης ανάλατο Wise Greece Exclusive
3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό
½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1 κ.γ. άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C.
Αφήνουμε το βούτυρο να κρυώσει λίγο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε το baking powder και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού και ζυμώνουμε. Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το κονιάκ, με τους κρόκους και το γάλα. Αρχίζουμε να το προσθέτουμε σταδιακά στο αλεύρι ενώ ζυμώνουμε. Τέλος ζυμώνουμε μέσα και το χυμό λεμόνι. Η ζύμη μας πρέπει να είναι λεία, σχετικά μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί για μάφινς. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών. Κόβουμε με κουπάτ ή ποτήρι με διάμετρο περίπου 8-10 εκατοστά και τοποθετούμε το κάθε κομμάτι μέσα στις εσοχές του ταψιού. Με τα χέρια το πιέζουμε απαλά και το απλώνουμε στη βάση και λίγο περιμετρικά στα τοιχώματα.
Προσθέτουμε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού από τη μαρμελάδα μέσα στο κάθε ταρτάκι.
Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το γιαούρτι που θα μπει από πάνω. Ανακατεύουμε καλά σε μικρό μπολ το γιαούρτι με το ξύσμα λεμονιού και την άχνη ζάχαρη. Με σακούλα ζαχαροπλαστικής ή απλά με κουταλάκι βάζουμε μια μικρή ποσότητα πάνω από το κάθε ταρτάκι (αφού έχει κρυώσει) και πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι.
Προϊόντα που χρησιμοποιήσαμε:
