Κρύο βελουτέ βασιλικού με ψητό ψάρι και σύγκλινο

Θέλεις να μαγειρέψεις ένα ψάρι διαφορετικό από όλα τα άλλα; Δοκίμασε να το συνδυάσεις με βελουτέ βασιλικού και σύγκλινο και θα ενθουσιαστείς με το αποτέλεσμα!

Υλικά

½ κιλό φιλέτο τσιπούρας
2 φέτες σύγκλινο
Αλάτι Color my salt πράσινο
1 ½ κ.γ. βιολογική ρίγανη Ena Ena
4 ματσάκια φρέσκου βασιλικού για το βελουτέ
1 μεγάλη πατάτα ή 2 μικρές βρασμένες
10 φύλλα φρέσκου βασιλικού κομμένα για το γαρνίρισμα
6 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Ε-LA-WON
Χυμός από 2 λεμόνια
2 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση
Στεγνώνεις το φιλέτο ψαριού και αλατοπιπερώνεις και από τις δύο πλευρές. Φτιάχνεις μία απλή μαρινάδα με σκόρδο, ρίγανη, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και το αφήνεις στο ψυγείο για 1 ώρα. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 220oC, τοποθετείς το ψάρι και τη μαρινάδα που έχει περισσέψει. Ψήνεις για περίπου 15 λεπτά. Παράλληλα σοτάρεις το σύγκλινο σε ένα τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα.

Πλένεις καλά τον βασιλικό και τον βράζεις ώστε να μαλακώσει. Στη συνέχεια τον πολτοποιείς με λίγο ζωμό από το ψάρι και τις βραστές πατάτες, ώστε να προκύψει λεία και βελούδινη υφή. Διορθώνεις στη γεύση με αλατοπίπερο. Σερβίρεις σε βαθύ πιάτο γαρνίροντας με κομμάτια σύγκλινου, φύλλα φρέσκου βασιλικού και λίγο ελαιόλαδο για το τελείωμα.