Συνταγή για ζυμαρικά με ρεβίθια και αρωματικά συνδυάζει την άνεση της ιταλικής παράδοσης με τη θρεπτική δύναμη της μεσογειακής διατροφής. Κρεμώδης, χορταστική και γεμάτη γεύση, είναι το πιάτο που θα αγαπήσεις κάθε εποχή.
Υλικά
2 φλυτζάνια βρασμένα Αγρός της Πίνδου Ρεβύθια Μέτρια
300g Εργαστήρι της Ειρήνης Πέννες
3 κουταλιές ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
τριμμένο Myrovolos Organics Βιολογικό δενδρολίβανο
¼ κουταλάκι καυτερή πιπεριά ή νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για λίγη ένταση (προαιρετικό)
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας (για βάθος χρώματος και γεύσης)
120 ml Aithra Spirits Βιολογικός Οίνος Λευκός Ξηρός Bορράς
~950 ml ζωμό
55 g τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι & πιπέρι
(Προαιρετικό) λίγο φρέσκο μαϊντανό ή ελαιόλαδο για σερβίρισμα
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα ελαιόλαδο, σκόρδο και το κλαδάκι με αλάτι, φτιάχνουμε βάση έως ότου μαλακώσει (~5 λεπτά). Προσθέτουμε τις νιφάδες πιπεριάς και πελτέ. Σβήνουμε με το λευκό κρασί (ή λίγο ζωμό, αφήστε 2’ να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε 1 φλυτζάνι ρεβίθια και περίπου 1 φλ. ζωμό. Με ένα πιρούνι ή πουρέ σπρώχνουμε ελαφρά τα ρεβίθια (για πιο κρεμώδη υφή). Προσθέτουμε τα υπόλοιπα ρεβίθια και ζωμό, φέρνουμε σε βρασμό. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν al dente και να πήξει ελαφρά η σάλτσα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε δυνατά. Διορθώνουμε αλάτι – πιπέρι, σερβίρουμε με λίγη επιπλέον ελαιόλαδο και φρέσκο μαϊντανό ή δεντρολίβανο.
