Υλικά:
6 μεγάλες πιπεριές (κόκκινες και πράσινες)
300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα Αγρός της Πίνδου
2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
1 μικρό κολοκύθι κομμένο σε κυβάκια
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο Green & Blu, βιολογικό έξτρα ελαιόλαδο
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας Simply Greek for Wise Greece, σάλτσα με τομάτα, ανθότυρο και θυμάρι
1 κουταλάκι ξερό δυόσμο ή φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
Αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους. Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον κιμά και μαγειρεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, την τριμμένη ντομάτα, το ρύζι, το κολοκύθι, τα μυρωδικά, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα, τις τοποθετούμε σε ταψί και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ζεστό νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. Σερβίρουμε με φέτα και φρέσκο ψωμί!
Αν θέλεις μια χορτοφαγική εκδοχή, μπορείς να αντικαταστήσεις τον κιμά με μανιτάρια ή φακές!
