Δροσερή και θρεπτική μεσογειακή σαλάτα με ρύζι, λαχανικά και αρωματικά μυρωδικά. Ιδανική για ελαφρύ γεύμα ή συνοδευτικό, συνδυάζει υγιεινά υλικά με φρέσκο dressing λεμονιού για απόλυτη ισορροπία γεύσης.
Υλικά
1 φλιτζάνι Αγρός Πίνδου Μπασμάτι
1 μελιτζάνα (κομμένη σε κύβους)
½ αγγούρι σε ροδέλες
1 κόκκινη πιπεριά
1 μικρό κρεμμύδι
2 κουταλιές κουκουνάρι
8–10 ελιές (κομμένες)
Φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος)
Αλάτι & πιπέρι
Για το dressing
3 κουταλιές Τenea παρθένο ελαιόλαδο
Χυμός από ½ λεμόνι ή 1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλάκι μουστάρδα (προαιρετικά)
½ κουταλάκι ρίγανη
Εκτέλεση
Βράζεις το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σοτάρεις τη μελιτζάνα με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Καβουρδίζεις το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι. Ανακατεύεις όλα τα υλικά σε μεγάλο μπολ. Φτιάχνεις το dressing αναμειγνύοντας το ελαιόλαδο, λεμόνι, μουστάρδα και ρίγανη. Περιχύνεις και ανακατεύεις καλά. Σερβίρεις δροσερή.
