Υλικά
1 φλιτζάνι (πράσινες ή ψιλές) Αγρός της Πίνδου, φακές μέτριες
10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1/2 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε κύβους
2 κ.σ. κάπαρη Myrovolos κάπαρη τουρσί
2 κ.σ. ηλιόσπορους ή καρύδια
50 γρ. φέτα ή γραβιέρα σε λεπτές φέτες
1 χούφτα ρόκα ή φύλλα μαϊντανού
Φύτρα για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Για το dressing:
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό Το Φίλεμα της Λέλας, Κρέμα βαλσαμικού κλασσικό ή χυμό λεμονιού
1 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. μουστάρδα
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τις φακές σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τις φακές με τα ντοματίνια, τις πιπεριές, το αγγούρι, την κάπαρη και τους ηλιόσπορους.
Χτυπάμε καλά τα υλικά του dressing και περιχύνουμε τη σαλάτα. Προσθέτουμε τη φέτα ή τη γραβιέρα και τη ρόκα. Ανακατεύουμε απαλά. Γαρνίρουμε με φύτρα και σερβίρουμε.
