Κολοκυθάκια σε ρολό, γεμισμένα με σπιτική σάλτσα τομάτας με μανιτάρια, σκόρδο και βασιλικό και δύο τυριά, είναι η νέα συνταγή από την αγαπημένη μας Σεφ Καρολίνα Δωρίτη. Μία εύκολη, γρήγορη και εμφανίσιμη συνταγή που δεν πρέπει να χάσεις!…
Υλικά:
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
4-5 μεγάλα κολοκύθια κομμένα κατά μήκος σε λεπτές φέτες (κατά προτίμηση με μαντολίνο)
150gr τριμμένη μοτσαρέλα (μπαστούνι)
300gr ανθότυρο
1/4 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
380gr σάλτσα ντομάτας με μανιτάρια σκόρδο και βασιλικό Terra Fyllida
100gr φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε μικρές φέτες
4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
2 κ.σ. ψιλοκομμένος βασιλικός
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Λαδώνουμε με περίπου 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ένα πυρέξ διαστάσεων περίπου 15x25cm.
Σε ένα μπολ λιώνουμε το ανθότυρο με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε την τριμμένη μοτσαρέλα, το μοσχοκάρυδο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό, και λίγο πιπέρι, και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το μείγμα με τα τυριά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C.
Για να ετοιμάσουμε τα ρολά βάζουμε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στην μια άκρη της κάθε φέτας κολοκυθιού και τυλίγουμε (αν δεν στέκονται όλα τα ρολά μπορούμε να τα στερεώσουμε με οδοντογλυφίδα).
Απλώνουμε τη μισή ποσότητα της σάλτσας στη βάση του πυρέξ.
Από πάνω τοποθετούμε τα ρολά κολοκυθιού το ένα δίπλα στο άλλο για να στηρίζονται όρθια μεταξύ τους.
Περιχύνουμε τα κολοκύθια με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με 1-2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα.
Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 30-40 λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε από πάνω τη μοτσαρέλα και ακόμα 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνας, και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για δέκα λεπτά μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα. Το βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο βασιλικό.
Προϊόν που χρησιμοποιήσαμε:
