Αρωματική και πεντανόστιμη μηλόπιτα από τα χέρια της αγαπημένης μας Σεφ Καρολίνας Δωρίτη, με προϊόντα της Wise Greece, για τη νέα μας σειρά Wise Home Cooking!
Υλικά για 8 μερίδες:
Για τη ζύμη
190γρ βούτυρο γάλακτος λιωμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
600γρ αλεύρι
1 1/2 κ.γ. baking powder
2 αυγά (χωρισμένος ο κρόκος από το ασπράδι)
90γρ καστανή ζάχαρη + λίγο επιπλέον για το πασπάλισμα στο τέλος
115ml κονιάκ
1 ½ κ.σ. χυμό λεμόνι
Ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι
1 ½ κ.σ. γάλα αμυγδάλου
Για τη γέμιση
860γρ μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
2 κ.γ. κανέλα σκόνη
¾ κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
250γρ άλειμμα μελαχρινής σταφίδας με αμύγδαλο Πριγκίπισσα Σταφίδα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C
Εκτέλεση:
Η Ζύμη
Αφήνουμε το βούτυρο να κρυώσει λίγο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε το baking powder και 90gr ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε. Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το κονιάκ, με τους κρόκους, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και το γάλα αμυγδάλου. Αρχίζουμε και το προσθέτουμε σταδιακά στο αλεύρι ενώ ζυμώνουμε. Η ζύμη μας πρέπει να είναι λεία, σχετικά μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δυο. Παίρνουμε το πρώτο κομμάτι, το ανοίγουμε με πλάστη σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών και το απλώνουμε στη βάση μίας ταρτιέρας με διάμετρο 25-30εκ. Κόβουμε σύριζα ότι περισσεύει γύρω από τα τοιχώματα τις ταρτιέρας.
Η Γέμιση
Βάζουμε τα κομμένα μήλα σε μπολ. Προσθέτουμε το άλειμμα σταφίδας με αμύγδαλα, τη ζάχαρη, την κανέλλα, το γαρίφαλο και ανακατεύουμε απαλά. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε και πάλι.
Συναρμολόγηση
Στρώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση μέσα στην τάρτα. Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι της ζύμης με τον πλάστη και το κόβουμε σε ισόπαχες λωρίδες. Τις τοποθετούμε πάνω στην τάρτα πλέκοντας εναλλάξ τις οριζόντιες με τις κάθετες λωρίδες. Χτυπάμε τα ασπράδια του αυγού και με αυτό αλείφουμε την επιφάνεια της τάρτας. Πασπαλίζουμε με περίπου 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.
Προϊόν που χρησιμοποιήσαμε:
