Κάποια προϊόντα γεννιούνται από την παράδοση και άλλα από την περιέργεια. Η Σάλτσα Τομάτας Πολίτικη με 12 μπαχαρικά γεννήθηκε από τα δύο.
Θυμάμαι ακόμη την πρώτη φορά που είδα την ταινία Πολίτικη Κουζίνα. Μεγαλώνοντας στην Αυστρία, δεν είχα ακούσει ποτέ πολλά για τη Μικρασιατική Καταστροφή, ούτε για τους γαστρονομικούς θησαυρούς που έφεραν οι Έλληνες της Πόλης. Η ταινία ήταν το πρώτο μου ταξίδι σε αυτόν τον χαμένο κόσμο – όπου το φαγητό δεν ήταν μόνο τροφή, αλλά φιλοσοφία και μνήμη.
Από περιέργεια, ζήτησα από τον σύζυγό μου να μου μιλήσει περισσότερο. Ένα βράδυ μαγειρέψαμε μια σάλτσα ντομάτας γεμάτη ζεστά μπαχαρικά – κανέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι, πιπέρι. Ερωτεύτηκα ξανά την Πολίτικη κουζίνα, αυτή τη φορά όχι μέσα από τον κινηματογράφο, αλλά μέσα από τη γεύση. Εκείνη η στιγμή έγινε ο σπόρος για τη δική μας σάλτσα.
Για όσους δεν το γνωρίζουν, όταν οι Έλληνες της Μικράς Ασίας έφτασαν στην Ελλάδα μετά το 1922, έφεραν μαζί τους αυτές τις συνταγές και τα αρώματα. Η παράδοσή τους ενώθηκε με την τοπική κουζίνα και χάρισε στη χώρα μας πολλά από τα πιάτα που σήμερα θεωρούμε «κλασικά ελληνικά».
Όπως είπα, για μένα το ταξίδι ξεκίνησε με μια ταινία, συνεχίστηκε στη δική μου κουζίνα και σήμερα ζει μέσα στη Σάλτσα Ντομάτας Oriental με 12 μπαχαρικά της Dolopia. Μια υπενθύμιση ότι η γαστρονομία είναι ιστορία, πολιτισμός και συναίσθημα – όλα βρασμένα μαζί σε ένα βάζο.
Ιδρύτρια: Ειρήνη Κραλ
